Monday, October 29, 2012

Spiralni mramorni "hleb"

Sledi jos jedan recept sa Nutellom, uske spiralice punjene cokoladom i Nutellom a zatim oblikovane u veknu.
Ovo je jos jedan od onih recepata koji vas osvoji na prvi pogled a zatim shvatite da nije ni upola tako jednostavno kako izgleda...

Sam proces oblikovanja "hleba" je veoma jednostavan, najveci problem javlja se kad pecene spirale pokusate spojiti u veknu. Spirale se prilikom rolovanja odvajaju (pucaju) i kad hleb isecete na parcice spoljasnje rolnice se odvoje sto u potpunosti narusi izgled peciva.
Menjala sam testo, nacin rolovanja pa cak i vreme pecenja i nakon tri pokusaja, dve slatke i jedne slane veknice, pronasla sam testo i nacin na koji sve ostaje na mestu.
U nastavku slede sve tri verzije i objasnjenje za svaku posebno...

***********

A onda, nekoliko dana po objavljivanju ovog posta radila sam ga ponovo (prilicno smo se navukli na ovaj sareni hlebic ;)) i bio je jos bolji nego ranije...

Dok sam ispijala popodnevnu kaficu palo mi je na pamet da pokusam sa jos nekim slicnim testom cisto da vidim slicnosti i razlike sa prethodne tri veknice. Ovaj put izbor je pao na testo iz recepta za Panda hleb (koji mozete pronaci u najnovijem broju magazina "Mezze")...jednostavno testo sa dodatkom maslaca, savrseno meko, glatko i podatno za rad ranije se u mnogo navrata pokazivalo kao odlicno sto za slane sto za slatke kombinacije. Pokazalo se odlicno i u ovom slucaju, cak mislim da je ovo najbolja verzija do sada te cu izmeniti ceo post i ovom receptu posvetiti mesto br. 1 u nizu :)
Fotke pripreme nisam menjala jer je postupak potpuno isti. Ista stvar je i sa filom.

Ovo je (PONOVO!!!) slatka verzija koju vrlo jednostavno mozete pretvoriti u slanu, smanjite navedenu kolicinu secera na 1 kasiku a so povecajte na dve kasicice. Fil menjate po zelji ili, u nedostatku ideja, bacite pogled na poslednju veknicu u nizu :)

Spiralni mramorni "hleb"

Sastojci:
600 g brasna
75 g secera
1 kasicica soli
1 suvi kvasac
2 zumanca
3,5 dl mleka
50 g maslaca

Fil:
100 g cokolade zakuvanje
3 kasike Nutelle ili eurokrema

pekmez po ukusu

Priprema:
U ciniji izmesati brasno, secer, so i suvi kvasac, dodati iseckan maslac. Zumanca razmutiti u mleku, zagrejati a zatim sipati u brasno izmesano sa ostalim sastojcima i umesiti mekano testo. Ostaviti na toplom mestu dok se testo ne udvostruci. 


Nadoslo testo istresti na radnu povrsinu posutu brasnom, blago premesiti i oklagijom razvuci u pravougonik.


Istopiti cokoladu za kuvanje, dodati Nutellu i dobro izmesati. Premazati razvuceno testo, a zatim preklopiti desnu stranu do polovine a preko nje i levu stranu tako da fil ostane u unutasnjosti.


Nastaviti preklapanje, saviti donju stranu testa do polovine a nakon toga i gornju tako da dobijete maleni pravougaonik.


Okrenuti testo da spojeni delovi leze na radnoj povrsini a zatim oklagijom istanjiti na debljinu od 1 cm. Nozem ili sekacem za picu iseci testo na trakice. Ako se testo malo uprlja filom ne mari, nakon pecenja svakako ce biti "isaran" :)


Uzimati jednu po jednu trakicu i okretati krajeve u suprotnim smerovima (kao kad cedite mokru garderobu) oblikujuci spiralicu. Dobijene spirale slagati u veliki pleh od rerne oblozen papirom za pecenje. Ostaviti spiralice na toplom mestu dok se rerna zagrejava. 

Ukljuciti rernu na 180 stepeni. Kad se zagreje ubaciti testo i peci 15-ak minuta (mozda i malo krace,  kad povrsina blago porumeni dovoljno je jer donji deo porumeni za nijasnu vise).


Ostaviti peceno testo u plehu da se prohladi 10-ak minuta a zatim ga lagano okrenuti na suprotnu stranu. Znaci na papiru na kome se pekao hleb treba da lezi gornji deo pecenog testa, a ispred vas da se nalazi dno pecenog peciva. 
Premazite donji deo (onaj koji je sad na vrhu) pekmezom po ukusu. Potrudite se da testo bude lepo premazano, da nista ne preskocite jer ce pekmez u ovom slucaju posluziti kao lepak :)


Pomocu papira za pecenje urolajte spirale u veknicu. Vodite racuna da se spirale dodiruju, ako neka i pukne samo je rukama pridrzite i spojite sa ostatkom hleba. Izvadite hleb iz papira i cvrsto ga stegnite plasticnom folijom te ostavite da se ohladi. Vodite racuna da vam rolna na stolu lezi na delu gde se urolana veknica zavrsava jer, u suprotnom, necete dobiti lepe snitice ;)

Hladnu veknu secite na parcice i sluzite. 



Zakljucak: 
Bilo koje testo sa dodatkom maslaca ili ulja ce ovde odlicno odraditi posao, najvaznije da se lepo valja i oblikuje. 
Za lepljenje je jako vazno da je cela povrsina lepo premazana pekmezom kako bi se odvojene spiralice mogle vratiti na mesto i polepiti jedna za drugu. Rolnu, po oblikovanju, uvijte u plasticnu foliju koju treba da zatezete kako bi se spirale drzale sto blize jedna drugoj i na taj nacin cete sigurno dobiti finu rolnicu kojoj nece otpadati delovi :)

Slede rolnice sa kojima je sve pocelo...

Na slici ispod je verzija radjena od testa za cokoladne ruzice sa nekim manjim izmenama... necete pogresiti ni ako vas izbor bude ovo testo :)


Sastojci za testo: 500 g brasna, 1/2 kasicice soli, 80 g secera, 1 suvi kvasac, 2 jaja, 100 g maslaca, 200 ml mleka - izmesajte brasno, so secer i suvi kvasac, dodajte jaja, istopljen maslac i toplo mleko a zatim umesite testo. Ostavite ga da naraste. Nadoslo testo razvijajte, filujte i savijajte kao sto je prikazano na slikama pripreme. Vreme pecenja i temepratura su takodje jednaki kao u receptu iznad.

Ovo testo volimo jos od njegovog izvornog recepta tako da tu nije bilo iznenadjenja sto se ukusa tice, a, ako se izostave sami krajevi koji se nisu bas najbolje slepili, testo se fino seklo i nije se raspadalo.



U danasnjem postu treca po redu, rolnica na slici ispod, bila je prva po redu koju sam pripremala. Sledila sam originalni recept s tim sto sam dodala malo vise brasna jer je testo bilo premekano i izostavila razne aditive koji se u izvornom receptu navode a ja za njih nikad nisam cula niti znam gde bi ih nabavila.
U ovom receptu testo se po oblikovanju ostavlja da raste sat vremena, pece se 16-18 minuta na 190 stepeni i roluje hladno. Fil se radi od brasna i kakaa kuvanog  u mleku. 
Ovde mi se testo nije posebno svidelo, na originalnoj fotografiji deluje neopisivo mekano a ja sam dobila "gusto testo" i delovi su se mnogo odvajali prilikom pecenja. Malo sam trazila po netu i otkrila da je ovaj recept isproban na nekoliko blogova i da ni na jednom nije bio ni nalik originalu vec vise nalik na ovo sto sam i sama dobila. Ispod slike sledi recept za testo i fil...


Sastojci za testo: 550 g brasna, 1 suvi kvasac, 75 g secera, 1 kasicica soli, 50 g istopljenog maslaca, 250 ml mleka, 50 g meda, 1 jaje - mleko, jaje i med se zagreju a zatim izmesaju sa ostalim sastojcima i zamesi testo. testo se ostavi da raste narednih sat vremena.
Za fil sam koristila: 1 puding sa ukusom griz-vanila, 150 ml mleka, 50 g secera, 1 ravnu kasiku kakaa, 1/2 kasike maslaca i 3 kasike Nutelle. izmesala sam puding, secer i kakao sa malo mleka. Ostatak mleka sam prokuvala sa maslacem a zatim skuvala razmuceni puding. U toplo sam umesala Nutellu i ostavila da se ohladi. Fil je bio jako gust, tu treba povecati kolicinu mleka.


I na kraju sledi slana verzija. Za nju sam koristila testo iz recepta za pogacu "Ruza", premazala ga pavlakom i rolovala odmah po vadjenju iz rerne. Ovo testo mi se takodje mnogo dopalo, lepo se seklo i sve je ostajalo na mestu :) Jedina greska koja se potkrala je sto rolnu nisam okrenula da lezi na zavrsnom delu pa je kraj malo strcao sa strane sto se vidi na slici gore :(
Evo i slicica kako je izgledala priprema i zavrsnica...


Testo sam umesila od 450 g brasna, 1 suvog kvasca, 250 ml tecnosti (pola mleko, pola voda), 1 kasike secera, 1,5 kasicice soli, 50 g istopljenog maslaca i 50 ml ulja. Znaci, izmesala sam sve sastojke, dodala toplu tecnost, umesila i ostavila da nadolazi. 

Za fil sam koristila 100 g rendane sunke, 50 g sitno seckanog kulena i 150 g rendanog sira. Fil nisam nanosila preko celog testa vec samo na sredinu a zatim preklapala. Ako fil rasporedite po celoj povrsini svakako ce otpadati kad budete pokusali da ga preklopite. Zatim je usledilo secenje na trakice i oblikovanje spirala. 


Testo sam pekla na 190 stepeni 15 minuta, vruce istresla na papir za pecenje, premazala pavlakom i pomocu papira i kuhinjske krpe vruce rolovala.


Ostavila sam ga zamotanog u papir desetak minuta a zatim cvrsto uvila u plasticnu foliju da se ohladi do kraja.

* I ovaj recept saljem Ireni, domacici igre "Ajme, koliko nas je!"

- Isproban na jednom bugarskom blogu, kod Mile, ovde i ovde :) 


43 comments:

  1. Valjda padam na Nutellu, tako da mi je svaki recept sa istom - prosto neodoljiv. :) Ovo ću morati da pravim, posebno što ne zahteva mnogo baktanja oko testa i nadeva, pa šaljem rezultate! Hvala! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ima mnogo slicica ali u principu jeste prilicno jednostavno... jedva cekam da cujem kako je motanje proslo kod tebe :)

      Delete
  2. Bravo, uvijek imaš prekrasne ideje i savršenu izvedbu! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Draga Anja, sve su to tudje ideje koje mi se dopadnu a onda ih samo pripremim i podelim s vama :)

      Delete
  3. Svaka ti čast na strpljenju! Vi u kući ste nagrađeni lepim kolačem a mi detaljnim receptom i zazubicama:-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Uporna sam kao magarac, narocito kad mi se nesto svidja i ima logike a ne uspe, onda danima jedemo jedno te isto. Trebala si da me vidis kad sam mesila somune... na kraju su se naduvali ;)

      Delete
  4. Jako je dekorativan...i u slatkom i u slanom obliku !!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Baci pogled na blog sa kojeg sam ga kopirala, njen je predivan. Testo deluje savrseno meko a spirale nekako stopljeno, vidim da je u testo dodavala razne aditive koji su verujem zasluzni za takav rezultat, ja sam od postojeceg materijala uspela sklopiti ovakve veknice :)

      Delete
  5. Bez rječi sam! Kako dobro! Svaka ti čast. Ne samo, da je sve perfect napravljeno, sve si tako dobro dokumentirala. Bravo! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. A, da ne zaboravim hleb je prekrasan! :) (i sladki i slani)

      Delete
    2. Hvala! Kad god imam priliku (a i svetlosti) volim da poslikam pripremu :)

      Delete
  6. Fantastično! Mogu reći samo - blago tvojima :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mislim da bi trebala smanjiti testo, zima tek sto je nastupila a ja sam vec nabila par kila ;)

      Delete
  7. Ah, divno. Svaka čast na trudu, mora da je odlično.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Meni i deci se najvise dopao ovaj sa cokoladom i Nutellom, muz je vise bio za slanu varijantu :)(

      Delete
  8. Fantasticno, mene su osvojili na prvi pogled...da znas da mi je zanimljiva i ta slana verzija, sad si nas stavila na slatke muke, koji prvo da isprobamo?:)))

    ReplyDelete
  9. Svaka čast, ovo izgleda fenomenalno... tako kreativno i originalno.

    ReplyDelete
  10. Bas si se namucila, ali izgleda stvarno prelepo! Kod tebe uvek neki zanimljivi recepti! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Toliko je zanimljivih ideja na netu, treba samo vremena sve to pripremiti a jos pri tome uhvatiti i svetla pa poslikati postupak :)

      Delete
  11. Svaka čast. Ja bih ostavila samo spiralice jer bi se verovatno iznervirala oko umotavanja ako ne uspe. Za tebe desetka za trud! Fenomenalno izgleda.

    ReplyDelete
  12. Da li se mogu umjesto pekmeza zaljepiti nutelom?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Naravno! U izvornom receptu zena ih je cak lepila maslacem jer nije htela da joj bude preslatko... znaci, funkcionise sve sto moze da izigrava "lepak" :)

      Delete
  13. Fantastično, zaista! Potpuno si nas sve zasenila ovom lepotom! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. A pogledaj tek original, odlepila sam kad sam ga videla :)
      Pozzz

      Delete
  14. Wooow ovo stvarno i zvuči i izgleda savršeno!!!

    ReplyDelete
  15. Ajme,ajme,ajme,izgleda prefora,moram probati.

    ReplyDelete
  16. There are long lasting ways to get the amazing middle you crave. These genius tips
    Will help you shed inches and pounds, banish the bloat, And feel even more gorgeous.
    we have very best advice for quickly shrinking your tummy. Here are the surprising

    5 Tips to a flat stomach

    Hello, skinny jeans! Stop making these 5 Major mistakes and you will finally lose your stubborn belly fat
    http://juicyabs.com
    http://www.facebook.com/5TipsToAFlatStomach?skip_nax_wizard=true

    ReplyDelete
  17. Najbolje da ovaj kolačić odmah krenemo da pravimo:-) Moj ćeš videti samo onakav kakav je ispao iz prve:-)

    ReplyDelete
  18. Уникално и красиво!
    Поздрави!

    ReplyDelete
  19. Its like you learn my thoughts! You seem to
    grasp so much about this, like you wrote the e book in it or something.
    I think that you can do with a few p.c. to drive the message
    home a little bit, but instead of that, that is wonderful
    blog. An excellent read. I will certainly be back.

    my webpage; only the best review

    ReplyDelete
  20. 6 Pack Abs, as defended to mental workout, assists before they bump the right one that whole kit and caboodles
    for them. Reconnect with at that place is no actual hugger-mugger to acquiring those abs.



    My web-site :: visit the site

    ReplyDelete
  21. Whoa! This blog looks just like my old one!
    It's on a completely different subject but it has pretty much the same layout and design. Superb choice of colors!

    Feel free to visit my blog post: only the best review

    ReplyDelete
  22. Oduševljena! :) Isprobavam što pre!

    ReplyDelete